La mejor ternera se encuentra en el norte de España
La ternera es una de las carnes que más nos gusta comer en España, por su sabor, su valor nutricional y su versatilidad en la cocina. Pero no todas las terneras son iguales, ni se pueden preparar de la misma forma.
Cada zona tiene sus propias razas autóctonas, sus métodos de crianza y sus formas de elaboración. ¿Quieres saber cuáles son las mejores terneras de España y cómo cocinarlas? En este artículo te lo contamos todo.
Qué es la ternera y cómo se clasifica
La ternera es la carne que proviene de vacas jóvenes que no han cumplido los 12 meses de edad. Se trata de una carne magra, tierna y jugosa, con un color rosado claro y una grasa blanca y suave. Esta se clasifica según el sexo, la edad y el tipo de alimentación del animal:
- Ternera: Es la carne que proviene de hembras que no han parido y que tienen entre 8 y 12 meses de edad. Se alimentan sobre todo de leche materna y pastos naturales. Es la carne más tierna y delicada, con un color rosado pálido y una grasa blanca nacarada.
- Añojo: Es la carne que proviene de machos o hembras que tienen entre 12 y 24 meses de edad. Se alimentan sobre todo de pastos naturales y piensos compuestos. Es una carne más firme y sabrosa, con un color rosado oscuro y una grasa amarillenta.
- Novillo: Es la carne que proviene de machos o hembras que tienen entre 24 y 48 meses de edad. Se alimentan sobre todo de piensos compuestos y cereales. Es una carne más dura y seca, con un color rojo intenso y una grasa amarilla.
Cuáles son las mejores terneras de España por regiones
España tiene una gran variedad de razas autóctonas de vacuno, adaptadas al clima y al ecosistema de cada zona. Estas razas ofrecen una carne de calidad, con unas características organolépticas (sabor, textura, olor y color) únicas y diferenciadas. Algunas de las mejores terneras de España por regiones son:
- La asturiana: Es la carne que proviene de las razas asturianas de los valles o casina, que se crían en el Principado de Asturias. Es una carne con un perfecto desarrollo muscular, una buena infiltración grasa y un sabor exquisito.
- La allega: Es la carne que proviene de las razas rubia gallega o morenas gallegas, que se crían en Galicia. Es una carne con una baja presencia de grasa, una alta terneza y un sabor suave.
- La navarra: Es la carne que proviene de las razas pirenaica o monchina, que se crían en Navarra. Es una carne con un bajo nivel de grasa, una buena jugosidad y un sabor intenso.
- La extremeña: Es la carne que proviene de las razas retinta o avileña-negra ibérica, que se crían en Extremadura. Es una carne con un alto contenido en hierro, una textura firme y un sabor potente.
Qué beneficios tiene esta carne para la salud
La ternera es una carne muy beneficiosa para la salud, ya que aporta proteínas de alto valor biológico, hierro, zinc, vitaminas del grupo B y otros minerales esenciales para el organismo. Algunos de los beneficios de esta carne para la salud son:
- Contribuye al crecimiento y al mantenimiento de la masa muscular: Es una fuente excelente de proteínas, que son los componentes básicos de los músculos. El consumo de ternera ayuda a prevenir la pérdida de masa muscular asociada al envejecimiento o a ciertas enfermedades.
- Previene la anemia y mejora el sistema inmunitario: Es una fuente excelente de hierro, que es el mineral responsable de transportar el oxígeno a las células y de formar los glóbulos rojos. El consumo de ternera ayuda a prevenir la anemia ferropénica y a mejorar las defensas del organismo frente a las infecciones.
- Favorece el funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso: Es una fuente excelente de vitaminas del grupo B, especialmente la B12, que es esencial para el metabolismo de las neuronas y la síntesis de neurotransmisores. El consumo de ternera ayuda a mejorar la memoria, la concentración y el estado de ánimo.
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